2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola
3 dentes de alho, picados
1 cebola roxa grande, picada
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 pimentão verde, cortado em cubos
1/2 xícara de aipo, picado
1 pacote de alcachofras congeladas, cortadas em quartos
2 xícaras de arroz integral
1/2 xícara de extrato de tomate
1/2 xícara de tomates italianos, picados
2 folhas de louro
2 colheres de chá de tempero crioulo
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de aroma de fumaça líquida
4 xícaras de caldo de legumes
1 lata de 425g de feijão branco, lavado e escorrido
1/2 xícara de ervilhas congeladas ou frescas
1/2 xícara de milho congelado ou fresco
1/2 xícara de cebolinha, picada
Sal e pimenta a gosto
Refogue a cebola, o alho e a cebola roxa até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentões e o aipo. Refogue por 2 minutos. Misture os corações de alcachofra por 1 minuto. Misture o arroz integral até que fique revestido com óleo, cerca de 1 minuto. Misture o extrato de tomate e refogue pacientemente até dourar bem. Adicione os tomates, folhas de louro, tempero crioulo, tomilho e aroma de fumaça líquida. Misture o caldo de legumes, desengordurando o fundo da panela. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo ao mínimo possível.
Cozinhe por 30 minutos sem mexer ou levantar a tampa. Misture o feijão branco, as ervilhas e o milho. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos. Misture a cebolinha, ajuste os temperos e sirva.
1 Porção