Jambalaya de Frango e Andouille :: Mardi Gras

Ingredientes

• 1 kg de coxas de frango desossadas e sem pele

• 4 linguiças andouille (125 g), cortadas em fatias de 1,25 cm

• 2 talos de aipo, cortados em cubos pequenos

• 1 cebola amarela, cortada em cubos pequenos

• 2 pimentões verdes, cortados em cubos pequenos

• 6 dentes de alho, picados grosseiramente

• 1 folha de louro

• 2-3 colheres de chá de tempero cajun (dependendo da preferência de picante)

• 1 xícara de tomate esmagado em lata

• 375 ml de água

• 300 g de arroz branco de grão longo

• Azeite

Preparo

1. Aqueça uma panela grande e resistente (eu uso minha panela holandesa Le Creuset) em fogo médio.

2. Adicione algumas colheres de sopa de azeite e a linguiça andouille fatiada. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que a linguiça esteja levemente dourada e os sabores tenham se fundido com o azeite.

3. Adicione o aipo, pimentões, cebola, alho, frango, folha de louro, tempero cajun, água e tomate esmagado. Tempere levemente com sal. Misture tudo, abaixe o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora.

4. Misture o arroz. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo algumas vezes para evitar que grude.

5. Desligue o fogo, mantenha a tampa e deixe continuar cozinhando por 10 minutos. O arroz deve estar perfeitamente cozido. Se ainda estiver um pouco mal cozido, basta adicionar um pouco de água e cozinhar por mais alguns minutos. Tempere com sal a gosto.

Sobre

Nada diz NOLA ou Mardi Gras mais do que Jambalaya! Vou dizer agora mesmo, este prato é incrível!!!! Convidei meus irmãos ontem à noite para compartilhar esta panela gigante de Jambalaya conosco. Uma pequena história "engraçada" sobre quando convido meus irmãos... Dominick sempre responde não com um sim ou não, mas sim com um "O que você está fazendo?". Então eu disse a ele o que estava fazendo e que seria ainda melhor que o Ragin Cajun (um pequeno restaurante cajun local) e sua resposta foi algo como "não exagere". Estou muito feliz em dizer, EU GANHEI! Esta panela foi devorada e os elogios não paravam! Meu irmão mais novo, Mike, disse: "Você fez muitos pratos realmente ótimos, mas este pode ser o melhor"!!

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 3 tomates verdes, fatiados

• Sal kosher

• 1 ovo extra grande

• 4 colheres de sopa de leitelho

• 1 xícara de fubá

• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de tempero Cajun

• 4 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite extra virgem, dividido

• 10-12 camarões grandes, descascados e limpos, mas com cauda

• Guarnição: 2 colheres de sopa de salsa picada

• Para o molho Remoulade picante:

• 2 xícaras de maionese

• 2 colheres de sopa de ketchup

• 2 colheres de sopa de mostarda moída na pedra

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 1,5 colher de chá de pimenta caiena (1 colher de sopa para picante!)

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 2 colheres de chá de raiz-forte preparada

• 2 dentes de alho

• 1 colher de chá de molho inglês

• 1 colher de chá de sal de aipo

• 1 colher de chá de páprica

Preparação

1. Corte os tomates em fatias de 1,25 cm. Polvilhe com sal e reserve.

2. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o leitelho; em uma tigela separada, misture o fubá, a farinha e o tempero Cajun.

3. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

4. Passe as fatias de tomate primeiro na mistura de ovos e depois na mistura de fubá. Coloque cuidadosamente as fatias no óleo quente e cozinhe até dourar dos dois lados (cerca de 3-5 minutos de cada lado). Escorra em papel toalha.

5. Enquanto isso, em outra frigideira grande, aqueça a colher de sopa de óleo restante em fogo médio-alto. Refogue rapidamente os camarões até dourar levemente (cerca de 1-2 minutos de cada lado).

6. Para fazer o remoulade, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Leve à geladeira até a hora de servir.

7. Sirva os tomates enquanto ainda estiverem quentes. Cubra com camarão e coloque o molho remoulade por cima. Decore com salsa picada e sirva.

Sobre

Este prato de tomate verde frito é perfeito para a terça-feira gorda - ou qualquer noite da semana!

Rendimento

4-6 Porções

Ingredientes

• 500 g de feijão-vermelho seco

• 1 colher de sopa de óleo de canola

• 1 cebola grande picada

• 5 talos de aipo picados

• 1 pimentão picado

• 6 dentes de alho picados

• 1 pernil de presunto defumado grande

• 700 g de linguiça Andouille defumada fatiada

• 1 colher de chá de folhas de tomilho secas

• 2 folhas de louro

• Molho Tabasco a gosto

• Alguns traços de molho Worcestershire a gosto

• Tempero crioulo a gosto

• Sal e pimenta a gosto

• Arroz branco de grão longo

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho durante a noite em água fria. No dia seguinte, escorra e adicione água fresca para cobrir os grãos em uma panela holandesa. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por 45-60 minutos ou até que esteja macio, mas não se desfazendo. Escorra.

2. Enquanto isso, adicione o óleo a uma frigideira e refogue a cebola, o aipo e o pimentão até ficarem translúcidos, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os legumes refogados ao feijão, ao pernil de presunto, à linguiça, aos temperos e água suficiente para cobrir.

3. Deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver baixo. Cozinhe por pelo menos 2 horas, de preferência 3, até que o molho fique cremoso. Ajuste os temperos conforme necessário. Mexa ocasionalmente, certificando-se de que não queime e/ou grude no fundo da panela.

4. Se o molho não atingir a consistência correta, você pode retirar alguns feijões e amassá-los, depois devolvê-los à panela e mexer. Observação: não é considerado trapaça :)

5. Sirva sobre arroz de grão longo.

Sobre

Ótimo com pão crocante, salada de beterraba em conserva e cerveja gelada. Cebola em conserva também é ótima! Minha família em Nova Orleans me deu esta receita e é sempre maravilhosa!

Rendimento

6 a 8 porções