Bolinhos de Milho Cajun

Ingredientes

• 120 g de farinha de milho

• 60 g de farinha de trigo

• 60 g de fubá

• 15 g de fermento em pó

• 5 g de pimenta vermelha em pó (caiena)

• 5 g de sal

• 5 g de pimenta-do-reino

• 5 g de tomilho seco

• 5 g de pimenta branca

• 5 g de folhas secas de orégano

• 60 g de cebolinhas verdes picadas (somente a parte superior)

• 5 g de alho picado

• 2 ovos batidos

• 240 ml de leite

• 30 g de manteiga sem sal, óleo vegetal ou

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande, quebrando quaisquer grumos. Misture as cebolinhas verdes e o alho.

2. Adicione os ovos e misture bem. Em uma panela pequena, ferva o leite e as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou outra gordura. Retire do fogo e adicione à mistura de farinha, metade de cada vez, mexendo bem após cada adição.

3. Leve à geladeira por 1 hora. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça 10 cm de óleo a 175 graus Celsius. Coloque a massa em colheradas no óleo quente, não sobrecarregue. Cozinhe até dourar dos dois lados e cozido por completo, cerca de 1 minuto de cada lado. Escorra em papel toalha.

4. Rende aproximadamente 30 peças.

Ingredientes

• 90 gramas de manteiga

• 100 gramas de bacon

• 8 gramas de fermento em pó

• 185 gramas de farinha

• 1 1/2 colher de sopa de mostarda

• 1/2 maço de salsa

• 3 ovos

• 1 maço de rúcula

• 7 1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 90 gramas de queijo gruyère

• 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

Preparação

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.

2. Pique, lave e pique a salsa.

3. Bata os ovos em uma tigela, misture a farinha peneirada e o fermento em pó, adicione a mostarda, o azeite extra virgem, sal e pimenta, queijo suíço, salsa picada e manteiga derretida, misture bem, teste o tempero. Misture por último as azeitonas cortadas e o bacon defumado cortado em cubos e despeje em uma forma untada.

4. Coloque o bolo em um forno pré-aquecido a 170 graus Celsius e deixe assar por 45 minutos.

5. Retire o bolo do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade.

6. Lave e remova os talos mais longos da rúcula.

7. Corte o bolo resfriado em fatias finas e depois corte-as diagonalmente em 2 ou 4 partes, aqueça um pouco de manteiga até dourar levemente e doure o bolo rapidamente dos dois lados.

8. Disponha a rúcula em um prato, coloque uma fatia de bolo assado no prato e sirva quente.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 3 abacates maduros médios

• 120 ml de suco de limão fresco

• 120 ml de coentro fresco picado

• 1 chalota média picada

• 1 colher de sopa de alho assado inteiro (veja a receita)

• 1 pimenta jalapeño pequena sem sementes e picada

• 1 colher de chá de sal

Preparo

• Existem tantas receitas diferentes de guacamole quanto cantinas em Tijuana. A minha é uma versão simples, sutilmente temperada com alho assado e chalotas.

• Tento manter o processamento dos ingredientes frescos ao mínimo para deixar que os sabores desempenhem seu papel e sempre uso abacates Hass totalmente maduros com casca de seixo.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 1 xícara de arroz selvagem da Califórnia

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 colher de sopa de tempero italiano

• 4 3/4 colheres de chá de sal, divididas

• 1 galão de água, dividido

• 2 3/4 colheres de chá de sal, divididas

• 6 a 10 folhas de couve branca

• 1/2 libra de carne moída

• 2 colheres de chá de páprica

• 1/4 colher de chá de pimenta branca em pó

• 1/8 colher de chá de pimenta vermelha em pó

• 1/2 xícara de queijo ricota

• 1/4 xícara de cenoura ralada finamente

• 3 colheres de sopa de sementes de girassol torradas

Preparação

1. Cozinhe 1 xícara de arroz selvagem da Califórnia de acordo com as instruções da embalagem, adicionando extrato de tomate, tempero italiano e 2 colheres de chá de sal.

2. Em uma tigela grande, misture 1/2 galão de água e 2 xícaras de gelo para fazer um banho de gelo.

3. Leve 1/2 galão de água e 2 colheres de chá de sal para ferver, ajuste o fogo para fazer a água ferver. Adicione as folhas de couve e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou até que as folhas de couve estejam macias.

4. Retire a couve da água fervente e coloque no banho de gelo até que esfrie. Escorra as folhas de couve em papel toalha.

5. Aqueça uma frigideira e refogue a carne moída e tempere com páprica, pimenta branca, pimenta vermelha em pó e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio-alto até que a carne esteja dourada e desmanche.

6. Adicione a mistura de arroz selvagem, mexendo para combinar, e reserve.

7. Em uma tigela pequena, misture o queijo ricota, a cenoura ralada, as sementes de girassol e o restante de 1/4 colher de chá de sal.

8. Sirva a mistura de arroz selvagem dentro ou enrolada com folhas de couve com a mistura de ricota ao lado.

Sobre

Um aperitivo saudável e saboroso para você desfrutar.

Rendimento

8