Jambalaya de Presunto Cajun e Camarão

Ingredientes

• 1 Cebola, cortada em cubos grandes

• 1 Pimentão vermelho grande, picado

• 2 Dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de molho de pimenta sriracha

• 1/2 colher de chá de orégano seco, esmagado

• 1/2 colher de chá de tomilho seco, esmagado

• 1/2 colher de chá de manjericão seco, esmagado

• 1 Folha de louro

• 1 colher de sopa de óleo de cozinha

• 3 xícaras de arroz cozido

• 2 xícaras de camarão grande (cerca de 1 quilo), limpo e cozido

• 2 xícaras de presunto cozido em cubos (cerca de 1-1 ¼ quilo)

• 1 lata de tomates em cubos (450 gramas), escorridos e picados

• 1 colher de chá de tempero Cajun

Preparo

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a cebola, o pimentão, o alho, a pimenta caiena e as ervas na manteiga e no óleo até ficarem macios.

2. Adicione os ingredientes restantes. Cozinhe por 10-15 minutos ou até aquecer, mexendo ocasionalmente.

3. Sirva imediatamente.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 120 g de farinha de milho

• 60 g de farinha de trigo

• 60 g de fubá

• 15 g de fermento em pó

• 5 g de pimenta vermelha em pó (caiena)

• 5 g de sal

• 5 g de pimenta-do-reino

• 5 g de tomilho seco

• 5 g de pimenta branca

• 5 g de folhas secas de orégano

• 60 g de cebolinhas verdes picadas (somente a parte superior)

• 5 g de alho picado

• 2 ovos batidos

• 240 ml de leite

• 30 g de manteiga sem sal, óleo vegetal ou

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande, quebrando quaisquer grumos. Misture as cebolinhas verdes e o alho.

2. Adicione os ovos e misture bem. Em uma panela pequena, ferva o leite e as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou outra gordura. Retire do fogo e adicione à mistura de farinha, metade de cada vez, mexendo bem após cada adição.

3. Leve à geladeira por 1 hora. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça 10 cm de óleo a 175 graus Celsius. Coloque a massa em colheradas no óleo quente, não sobrecarregue. Cozinhe até dourar dos dois lados e cozido por completo, cerca de 1 minuto de cada lado. Escorra em papel toalha.

4. Rende aproximadamente 30 peças.

Ingredientes

• 240 ml de molho de tomate

• 1/2 xícara (60 g) de aipo picado

• 1/2 xícara (60 g) de pimentão verde picado

• 1/2 xícara (60 g) de cebola picada

• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de molho tabasco

• 1 colher de chá (5 g) de especiarias cajun ou 1/2 colher de chá (2,5 g) de orégano triturado

• 480 ml de arroz integral cozido

Preparo

1. Combine todos os ingredientes, exceto o arroz, e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Adicione o arroz e continue a cozinhar até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz.

2. Observações:

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 450g de filés de bacalhau ou pargo

• 3 colheres de sopa de tempero Cajun

• 1 colher de chá de óleo vegetal

• 2 litros de folhas verdes mistas

• 2 xícaras de uvas sem sementes, cortadas ao meio

• Receita de vinagrete favorita

• 4 cachos pequenos de uvas sem sementes, para guarnecer

Modo de Preparo

1. Prepare o vinagrete e reserve.

2. Cubra toda a superfície dos filés com o tempero Cajun.

3. Frite os filés em óleo em uma frigideira antiaderente.

4. Combine as folhas verdes e as uvas. Misture com 1/3 xícara de vinagrete.

5. Divida a salada igualmente em quatro pratos.

6. Coloque o peixe cozido em cada prato de folhas verdes; regue com o vinagrete restante.

Rendimento

4 Porções