Bacalhau à moda Cajun

Ingredientes

• 1 cebola média picada

• 1 pimentão verde picado

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de manteiga

• 2 tomates sem sementes e picados

• 125 ml de vinho tinto seco

• 1/2 colher de chá de tomilho seco

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 4 filés de bacalhau de 142 g

• 2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo

1. Refogue a cebola, o pimentão verde e o alho na manteiga até ficarem macios. Adicione os tomates, o vinho, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe ferver.

2. Adicione o bacalhau, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o peixe esteja lascando.

3. Adicione o suco de limão antes de servir.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 25 g de maionese (colheres de sopa cheias)

• 5 ml de molho picante da Louisiana

• 10 g de mostarda amarela (colheres de sopa cheias)

• 10 g de ketchup

• 5 ml de azeite

• 5 ml de vinagre de vinho

• 5 g de sal de alho

• 5 ml de molho inglês Lea & Perrins

• Suco de 1 limão médio

• 15 g de sal (a gosto)

• 4 pimentões, fatiados

• 2 cebolas médias, raladas

• 1 repolho grande, ralado

Preparo

1. Coloque a maionese e a mostarda em uma tigela grande o suficiente para conter toda a mistura, mas com formato que permita bater com um garfo. Bata a maionese e a mostarda até misturar bem. Adicione o azeite aos poucos, batendo o tempo todo. Bata até que a mistura volte à consistência da maionese original. Adicione o molho picante da Louisiana, continuando a bater. Adicione o ketchup e continue batendo. Adicione o sal e o sal de alho, batendo o tempo todo. Adicione o vinagre de vinho (isso diluirá o molho). Bata bem, adicionando o suco de limão aos poucos.

Ingredientes

• 1 Cebola, cortada em cubos grandes

• 1 Pimentão vermelho grande, picado

• 2 Dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de molho de pimenta sriracha

• 1/2 colher de chá de orégano seco, esmagado

• 1/2 colher de chá de tomilho seco, esmagado

• 1/2 colher de chá de manjericão seco, esmagado

• 1 Folha de louro

• 1 colher de sopa de óleo de cozinha

• 3 xícaras de arroz cozido

• 2 xícaras de camarão grande (cerca de 1 quilo), limpo e cozido

• 2 xícaras de presunto cozido em cubos (cerca de 1-1 ¼ quilo)

• 1 lata de tomates em cubos (450 gramas), escorridos e picados

• 1 colher de chá de tempero Cajun

Preparo

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a cebola, o pimentão, o alho, a pimenta caiena e as ervas na manteiga e no óleo até ficarem macios.

2. Adicione os ingredientes restantes. Cozinhe por 10-15 minutos ou até aquecer, mexendo ocasionalmente.

3. Sirva imediatamente.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 120 g de farinha de milho

• 60 g de farinha de trigo

• 60 g de fubá

• 15 g de fermento em pó

• 5 g de pimenta vermelha em pó (caiena)

• 5 g de sal

• 5 g de pimenta-do-reino

• 5 g de tomilho seco

• 5 g de pimenta branca

• 5 g de folhas secas de orégano

• 60 g de cebolinhas verdes picadas (somente a parte superior)

• 5 g de alho picado

• 2 ovos batidos

• 240 ml de leite

• 30 g de manteiga sem sal, óleo vegetal ou

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande, quebrando quaisquer grumos. Misture as cebolinhas verdes e o alho.

2. Adicione os ovos e misture bem. Em uma panela pequena, ferva o leite e as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou outra gordura. Retire do fogo e adicione à mistura de farinha, metade de cada vez, mexendo bem após cada adição.

3. Leve à geladeira por 1 hora. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça 10 cm de óleo a 175 graus Celsius. Coloque a massa em colheradas no óleo quente, não sobrecarregue. Cozinhe até dourar dos dois lados e cozido por completo, cerca de 1 minuto de cada lado. Escorra em papel toalha.

4. Rende aproximadamente 30 peças.