Pão César

Ingredientes

• 115 g de manteiga amolecida

• 240 ml de molho para salada César

• 1 dente de alho picado

• 20 ml de mostarda Dijon

• 15 ml de flocos de salsa secos

• 5 ml de molho inglês

• 100 g de queijo parmesão ralado

• 1 pão italiano macio e grosso, cortado ao meio

Preparação

1. Bata a manteiga com o molho para salada César, o alho, a mostarda, a salsa e o molho inglês até obter um creme leve e fofo. Espalhe uniformemente em cada fatia de pão e coloque as fatias com manteiga juntas, formando sanduíches. Empilhe os sanduíches e embrulhe em papel alumínio.

2. Asse a 190 graus Celsius por 20 minutos. Abra o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que as bordas estejam crocantes.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 120 g de farinha de milho

• 60 g de farinha de trigo

• 60 g de fubá

• 15 g de fermento em pó

• 5 g de pimenta vermelha em pó (caiena)

• 5 g de sal

• 5 g de pimenta-do-reino

• 5 g de tomilho seco

• 5 g de pimenta branca

• 5 g de folhas secas de orégano

• 60 g de cebolinhas verdes picadas (somente a parte superior)

• 5 g de alho picado

• 2 ovos batidos

• 240 ml de leite

• 30 g de manteiga sem sal, óleo vegetal ou

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande, quebrando quaisquer grumos. Misture as cebolinhas verdes e o alho.

2. Adicione os ovos e misture bem. Em uma panela pequena, ferva o leite e as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou outra gordura. Retire do fogo e adicione à mistura de farinha, metade de cada vez, mexendo bem após cada adição.

3. Leve à geladeira por 1 hora. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça 10 cm de óleo a 175 graus Celsius. Coloque a massa em colheradas no óleo quente, não sobrecarregue. Cozinhe até dourar dos dois lados e cozido por completo, cerca de 1 minuto de cada lado. Escorra em papel toalha.

4. Rende aproximadamente 30 peças.

Ingredientes

• 90 gramas de manteiga

• 100 gramas de bacon

• 8 gramas de fermento em pó

• 185 gramas de farinha

• 1 1/2 colher de sopa de mostarda

• 1/2 maço de salsa

• 3 ovos

• 1 maço de rúcula

• 7 1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 90 gramas de queijo gruyère

• 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

Preparação

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.

2. Pique, lave e pique a salsa.

3. Bata os ovos em uma tigela, misture a farinha peneirada e o fermento em pó, adicione a mostarda, o azeite extra virgem, sal e pimenta, queijo suíço, salsa picada e manteiga derretida, misture bem, teste o tempero. Misture por último as azeitonas cortadas e o bacon defumado cortado em cubos e despeje em uma forma untada.

4. Coloque o bolo em um forno pré-aquecido a 170 graus Celsius e deixe assar por 45 minutos.

5. Retire o bolo do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade.

6. Lave e remova os talos mais longos da rúcula.

7. Corte o bolo resfriado em fatias finas e depois corte-as diagonalmente em 2 ou 4 partes, aqueça um pouco de manteiga até dourar levemente e doure o bolo rapidamente dos dois lados.

8. Disponha a rúcula em um prato, coloque uma fatia de bolo assado no prato e sirva quente.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 3 abacates maduros médios

• 120 ml de suco de limão fresco

• 120 ml de coentro fresco picado

• 1 chalota média picada

• 1 colher de sopa de alho assado inteiro (veja a receita)

• 1 pimenta jalapeño pequena sem sementes e picada

• 1 colher de chá de sal

Preparo

• Existem tantas receitas diferentes de guacamole quanto cantinas em Tijuana. A minha é uma versão simples, sutilmente temperada com alho assado e chalotas.

• Tento manter o processamento dos ingredientes frescos ao mínimo para deixar que os sabores desempenhem seu papel e sempre uso abacates Hass totalmente maduros com casca de seixo.

Rendimento

8 Porções