Bacalhau Assado à Moda de Boston

Ingredientes

• 2,7 kg de filés de bacalhau (½ cada)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 4 tomates italianos maduros, sem sementes e cortados em tiras no sentido do comprimento

• 1 pimentão vermelho, sem sementes e sem talo, cortado em tiras no sentido do comprimento

• 1 cebola pequena, descascada, cortada ao meio e cortada em tiras no sentido do comprimento

• 1 colher de sopa de alcaparras pequenas escorridas

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Disponha seis pedaços de papel alumínio de 35 x 30 cm, com o lado brilhante para cima.

2. Coloque um filé de bacalhau no centro da metade inferior de cada pedaço de papel alumínio. Tempere os filés com sal e pimenta. Arrume todos os vegetais sobre cada pedaço de peixe e polvilhe uniformemente com as alcaparras e a salsa. Regue cada filé com 1 colher de chá de suco de limão e 2 colheres de chá de azeite.

3. Dobre a metade superior do papel alumínio sobre o peixe e feche bem os pacotes por todos os lados.

4. Coloque os pacotes em uma assadeira, deixando 5 cm entre eles, espaçados uniformemente para uma circulação de calor adequada. Asse por 15 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os pacotes descansarem por 5 minutos.

5. Sirva imediatamente, colocando um pacote fechado em cada prato. Abra-os com cuidado, pois uma lufada de vapor perfumado de ervas sairá.

6. Esta receita rende 6 porções.

7. Observações: Você pode preparar esses pacotes com uma ou duas horas de antecedência, o que os torna ideais para receber convidados. (Se você prepará-los com antecedência, leve-os à geladeira, mas certifique-se de deixá-los em temperatura ambiente antes de assar.) Cada pessoa abre o pacote lacrado em seu prato para revelar seu convidativo e perfumado jantar.

Ingredientes

• 60 ml de azeite

• 60 ml de alho picado

• 120 ml de tomates italianos enlatados, escorridos, sem sementes e picados

• 1 colher de chá de fios de açafrão

• 10 folhas grandes de manjericão fresco (10 a 12) desfiadas

• 1 kg de peixes variados, como pargo, robalo, tamboril, sem pele, sem espinhas e cortado em pedaços grandes

• 500 g de camarão fresco descascado e sem veia

• 12 amêijoas, na concha, bem lavadas

• 24 mexilhões, na concha, bem lavados

• 2 lagostas pequenas, cruas, na casca, cortadas em pedaços

• 3 litros de Caldo de Peixe para Bouillabaisse (veja a nota *)

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Baguete francesa fatiada com 0,5 cm de espessura

• 60 ml de azeite

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 2 pimentas caiena frescas ou jalapeños vermelhos

• 3 dentes de alho grandes

• 1 batata russet descascada e cortada em fatias de 0,5 cm

• 120 ml de caldo quente de bouillabaisse

• 120 ml de azeite

Preparação

1. Em um prato ou tigela grande, misture o azeite, o alho, os tomates, o açafrão e o manjericão. Adicione os pedaços de peixe e marisco ao azeite e misture bem para que todos os peixes e mariscos fiquem igualmente revestidos com a mistura de marinada. Leve à geladeira e deixe marinar durante a noite ou por várias horas.

2. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius.

3. Coloque o caldo de peixe em uma panela grande ou caçarola que possa ir ao fogão, deixe ferver e reduza para fogo baixo. Deixe ferver suavemente o caldo por 15 minutos.

4. Enquanto isso, faça os croutons e a rouille: Pincele um lado de cada fatia de pão francês com azeite, polvilhe com pimenta rachada e toste no forno por cerca de 12 minutos ou até ficar crocante. Para a rouille: Misture a pimenta caiena, o alho, a batata fatiada e o caldo quente em uma panela e cozinhe por 17 minutos ou até que a batata esteja cozida e macia. Transfira a mistura para um liquidificador e, enquanto bate, regue lentamente com o azeite. Transfira para uma tigela e sirva junto com os croutons.

5. Adicione as amêijoas e os mexilhões ao caldo. Cozinhe por 10 minutos ou até que as amêijoas comecem a abrir. Tempere a lagosta, o camarão e o peixe com sal e pimenta e adicione ao caldo. Deixe o peixe cozinhar por 6 a 8 minutos após o caldo voltar a ferver. Não ferva o peixe. Sirva quente.

6. Esta receita rende de 4 a 6 porções.

Ingredientes

• 1 peixe inteiro (aprox. 1,1 kg)

• 1/4 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1/4 colher de chá de alho em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta malagueta

Preparo

1. Lave o peixe e seque-o com papel toalha.

2. Misture o cominho em pó, o alho em pó, a pimenta malagueta, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena.

3. Tempere bem o peixe por dentro e por fora com a mistura de especiarias, cubra com filme plástico e deixe o peixe absorver as especiarias por 15 minutos.

4. Corte os tomates italianos, os dentes de alho, o pimentão e as pimentas jalapeño em cubos. Pique finamente a salsa e o orégano grego.

5. Coloque tudo em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino e cardamomo em pó. Misture bem.

6. Nesse meio tempo, lave bem as batatas e corte-as em palitos.

7. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e curry.

8. Branqueie em uma frigideira com 1,2 cm de óleo por 5 minutos em fogo médio. Mexa para evitar que grudem.

9. Retire do óleo e reserve.

10. Retorne a frigideira ao fogo. Cubra o peixe com farinha e doure-o dos dois lados (2 minutos de cada lado) em fogo médio-alto.

11. Montando o prato:

12. Transfira o peixe para uma assadeira grande o suficiente. Coloque um pouco da mistura de tomate na barriga do peixe e distribua o restante ao redor do peixe. Arrume as batatas sobre a mistura de tomate, adicione 1/2 xícara de água e regue 1 colher de sopa de azeite sobre o peixe.

13. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 190 °C por 20 minutos. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 °C e asse por mais 15 minutos. Desligue o forno, ligue o grill e grelhe por 5 minutos para deixar a superfície do peixe crocante.

14. Aproveite!

Sobre

Comer peixe duas vezes por semana é altamente recomendado porque os peixes são uma ótima fonte de proteínas, vitaminas e nutrientes. Os peixes são ricos em ácidos graxos ômega-3, que fornecem proteção contra doenças cardíacas e são um ótimo alimento para o cérebro. Portanto, coma peixe e fique mais forte, mais sábio e mais saudável ^_- !

Rendimento

4 porções

Ingredientes

• 4 bifes/filetes de atum (227 g cada)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de cebola picada

• 2 talos de aipo fatiados

• 1 tomate pequeno sem pele e picado grosseiramente

• 1 colher de chá de tomilho

• 12 colheres de sopa de vinho branco seco

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite suavemente a cebola e o aipo até ficarem macios. Adicione os tomates e o tomilho e cozinhe por cerca de 5 minutos para amolecer os tomates. Coloque na base de um prato raso.

2. Aqueça o azeite restante e frite rapidamente os bifes de atum para dourar de cada lado. Coloque os bifes de atum sobre os legumes, tempere e despeje o vinho branco. Cubra. Asse a 163 graus Celsius por 40 a 50 minutos até que o peixe esteja macio.

Rendimento

4 Porções