Borscht

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1/2 xícara de creme de leite ou iogurte desnatado

• 1/2 xícara de cebola picada

• 1 dente de alho, picado

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de tomilho

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 lata de 450g de beterraba em conserva sem sal ou açúcar

• 3 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela; adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios, cerca de 6 minutos.

2. Adicione a folha de louro, o tomilho, a pimenta, o vinagre, a beterraba com o líquido e a água. Deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.

3. Misture o creme de leite.

4. Sirva quente ou gelado.

Sobre

O borscht é uma sopa clássica da Europa Oriental. Esta versão tem cerca de 127 calorias por porção com creme de leite e 86 calorias por porção com iogurte.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 1 cabeça de repolho (cerca de 1,8 kg), ralado

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 ovo

• 1 xícara de creme de leite

• 2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande.

2. Adicione o repolho.

3. Refogue por 15 minutos, mexendo sempre, mas não deixe o repolho dourar.

4. Adicione o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos sem dourar.

5. Bata o ovo, o creme de leite e o suco de limão.

6. Despeje sobre o repolho, mexendo sempre.

7. Sirva quando tudo estiver aquecido (não deixe ferver).

Sobre

Adaptado de "The Molly Goldberg Cookbook"

Rendimento

12 Porções

Ingredientes

• 250 ml de leite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1/2 xícara de farinha de milho

• 1 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta branca

• 2 ovos batidos

Preparo

1. Misture o leite e a manteiga em uma panela de banho-maria.

2. Leve para ferver e coloque sobre água quente.

3. Adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo sempre.

4. Adicione o sal e a pimenta.

5. Cozinhe até engrossar, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Deixe esfriar por 15 minutos.

7. Adicione os ovos, misturando bem.

8. Coloque a massa em colheradas em água ou sopa. Ferva por 5 minutos.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1,5 litros de tomate triturado

• 2 colheres de sopa de vinagre branco

• 2 dentes de alho, picados finamente

• 1 colher de sopa de açúcar granulado

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Preparo

1. Para fazer o molho:

   • Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio.

   • Adicione o alho e refogue rapidamente, mexendo sempre, para evitar que doure.

   • Junte os tomates e cozinhe por cerca de 5 minutos.

   • Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o molho engrosse levemente.

   • Misture o sal e a pimenta, aqueça por mais 2 minutos e retire do fogo.

2. Para fazer o recheio:

   • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.

   • Adicione 3 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola e o alho.

   • Refogue até que estejam macios, mas não muito dourados.

   • Misture o extrato de tomate, a salsa e o vinho (se estiver usando).

   • Adicione cerca de uma xícara do molho picante e misture bem para combinar.

   • Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

   • Como para fazer almôndegas ou bolo de carne, coloque a carne moída, o arroz cozido, o ovo batido e a mistura de cebola e alho murcha em uma tigela grande e funda.

   • Misture bem com uma colher grande ou com as mãos limpas.

   • Adicione sal e pimenta e misture novamente, certificando-se de que tudo esteja bem combinado e distribuído uniformemente.

   • Reserve esta mistura.

3. Para preparar o repolho:

   • Em uma panela grande e funda, ferva água com sal.

   • Retire cuidadosamente os núcleos dos repolhos com uma faca afiada (como para tirar o miolo de um tomate).

   • Enxágue bem em água corrente fria para lavar.

   • Remova quaisquer folhas externas rasgadas ou danificadas e guarde-as para depois.

   • Remova cuidadosamente cada folha grande, usando uma faca e suas mãos.

   • Não use as folhas internas menores e mais delicadas, pois não serão grandes o suficiente para enrolar; você pode fazer outra coisa com elas depois.

   • Parboilize (ferva parcialmente) as folhas grandes de repolho na panela de água fervente por cerca de 5 minutos, ou até que dobrem facilmente.

   • Retire as folhas amolecidas e enxágue novamente em água fria para interromper o cozimento.

   • Em seguida, coloque cada folha resfriada em um pano de prato para ver com o que você tem que trabalhar.

   • Algumas das folhas maiores podem precisar ter a nervura central dura removida para embrulhar, faça isso cortando um V invertido, reservando o máximo possível da folha tenra.

4. Para fazer um rolo ou galumpki:

   • Coloque uma folha grande e parboilizada - com o lado côncavo para cima - em uma superfície de trabalho.

   • Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de carne no centro.

   • Dobre as laterais da folha para dentro.

   • Dobre a parte inferior da folha para cima e enrole-a completamente (como um rolinho primavera).

   • Coloque cada rolo na assadeira forrada com folhas de repolho, com a costura para baixo, para que fique junto durante o cozimento.

   • Você pode encaixar o máximo de galumpkis possível na assadeira, mas faça apenas uma única camada para garantir que cozinhem por igual.

5. Para assar:

   • Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

   • Despeje o molho de tomate sobre os galumpkis.

   • Coloque mais folhas externas de repolho cruas por cima de todo o prato, para adicionar umidade durante o cozimento.

   • Despeje 3 colheres de sopa de água.

   • Cubra a assadeira e coloque no forno.

   • Asse por 1 hora até que a carne esteja cozida.

   • Sirva com o molho da assadeira.

Sobre

Leva um pouco de tempo, mas vale a pena. É delicioso, barato e fácil - mesmo que haja muitas etapas para chegar lá.

Rendimento

6,0 A 8