A Melhor Massa de Torta de Manteiga

Ingredientes

• 2 tabletes de manteiga sem sal

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo branca

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente)

• 1 ovo batido

• 1 colher de chá de açúcar

Preparo

1. Corte 2 tabletes de manteiga em cubos de 1,5 cm.

2. Coloque no congelador por 20 minutos.

3. Coloque 2 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e sal no processador de alimentos e pulse algumas vezes para misturar.

4. Após 20 minutos no congelador, adicione a manteiga ao processador de alimentos e pulse 5-6 vezes. O objetivo é misturar a manteiga na farinha. Os cubos de manteiga não devem ser menores que ervilhas.

5. Mova a mistura de farinha para uma tigela grande.

6. Adicione água à farinha, 2 colheres de sopa por vez. Misture com um garfo. Queremos chegar ao ponto em que, ao apertar um punhado de farinha, ela fique unida. Para esta receita, foram necessárias 1/2 xícara + 2 colheres de sopa.

7. Quando isso estiver feito, divida em duas partes. Trabalhe cada metade até que grude bem e forme um disco. Não queremos que a manteiga se incorpore totalmente. Se precisar adicionar mais água, faça-o com moderação.

8. Embrulhe bem em filme plástico e coloque no congelador por 20 minutos.

9. Pré-aqueça o forno a 220°C.

10. Retire a massa do congelador e desembrulhe.

11. Relaxe. Abra a massa. Sugiro que leia a seção acima onde falo sobre abrir a massa.

12. Coloque uma crosta de torta no fundo.

13. Adicione o recheio desejado.

14. Adicione a crosta superior.

15. Use os dedos para apertar as crostas.

16. Apare o excesso de massa, mas a crosta encolherá um pouco, então deixe um pouco.

17. Usando um garfo, aperte ainda mais as duas massas.

18. Pincele uma leve camada de ovo na crosta da massa.

19. Polvilhe com açúcar.

20. Usando uma faca, faça quatro furos na crosta.

21. Asse por 35 minutos.

22. Retire o papel alumínio.

23. Verifique a cada 5 minutos e retire quando parecer pronta. 40-45 minutos.

24. Deixe descansar por pelo menos 2 horas.

25. SIRVA.

Sobre

Sério, a Melhor Massa de Torta de Manteiga. Dá um pouco de trabalho, mas esta receita de massa de torta é tão deliciosa e digna do esforço extra! Com apenas alguns ingredientes, um pouco de cuidado e um pouco de tempo, você pode fazer a massa de torta mais crocante e deliciosa que existe. Sim, existem receitas mais fáceis por aí, mas nenhuma tem um sabor tão bom quanto esta. Não importa a torta que você esteja fazendo que precise de crosta de farinha, esta receita tem algo para você!

Rendimento

2 Discos De Crosta

Ingredientes

• 4 colheres de chá de raspas de limão

• 1/2 xícara de suco de limão coado (de 3 ou 4 limões)

• 4 gemas grandes

• 1 lata (396g) de leite condensado adoçado

Preparo

1. Para o Recheio: Bata as raspas e as gemas em uma tigela média não reativa até ficarem com uma coloração verde clara, cerca de 2 minutos.

2. Adicione o leite e, em seguida, o suco; reserve em temperatura ambiente para engrossar (cerca de 30 minutos).

3. Para a Massa: Ajuste uma grade do forno para a posição do meio e aqueça o forno a 160 graus Celsius.

4. Em um processador de alimentos, processe os biscoitos graham até ficarem uniformemente finos, cerca de 30 segundos (você deve obter cerca de 1 xícara de migalhas). Adicione o açúcar e pulse para combinar.

5. Continue pulsando enquanto adiciona a manteiga derretida morna em um fluxo constante; pulse até que a mistura se assemelhe a areia molhada.

6. Transfira as migalhas para uma forma de torta de vidro de 23 centímetros; pressione uniformemente as migalhas na forma de torta, usando o polegar e uma xícara medidora de 1/2 xícara para nivelar o topo da crosta.

7. Asse a crosta até que esteja perfumada e comece a dourar, de 15 a 18 minutos; transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

8. Despeje o recheio de limão na crosta; asse até que o centro esteja firme, mas trêmulo quando chacoalhado, de 15 a 17 minutos.

9. Retorne a torta para uma grade e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até ficar bem gelada, pelo menos 3 horas.

10. Para o Chantilly: Até 2 horas antes de servir, bata o creme na tigela gelada de uma batedeira elétrica para formar picos muito macios.

11. Adicionando o açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de cada vez, continue batendo até obter picos firmes.

12. Decore uniformemente o chantilly com uma espátula de borracha. Decore com fatias de limão açucaradas opcionais e sirva.

Sobre

Ontem à noite, fiz uma torta de limão-cravo para o aniversário de um amigo. A receita era do Cook's Illustrated Baking Book. Foi maravilhoso. Acabou em 5 minutos, e estávamos raspando a forma da torta.

Rendimento

8

Ingredientes

• 397g de chocolate meio amargo (o mais escuro que encontrar)

• 3 colheres de sopa de água fria

• 12 ovos, separados

• 2 xícaras de açúcar granulado

• 340g + 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

• 1 xícara de farinha de trigo sem fermento, peneirada

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 163°C. Unte e enfarinhe uma forma de 25cm de diâmetro com fundo removível e retire o excesso de farinha. Rale ou quebre o chocolate em pedaços pequenos. Coloque na parte superior de uma panela dupla com a água fria. Derreta em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo. Deixe o chocolate esfriar um pouco.

2. Bata as gemas com o açúcar granulado até ficarem espessas, amarelo-claras e formarem uma fita ao cair do batedor. Adicione o chocolate morno e misture. Junte a manteiga bem macia e, em seguida, a farinha peneirada. Misture bem, mas delicadamente.

3. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture uma colher grande da mistura de chocolate nas claras em neve. Misture bem. Despeje esta mistura na mistura de chocolate, incorpore delicadamente as claras, misturando completamente. Tenha muito cuidado nesta etapa para não misturar demais.

4. Coloque a massa na forma de mola. Coloque no meio do forno e asse por 1 hora e 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar na grelha por 15 minutos e retire o anel externo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de remover o fundo da forma. Leve à geladeira; sirva gelado.

Sobre

Sugestão de apresentação: quando for servir, use um guardanapo de papel como estêncil e polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro para fazer um desenho.

Rendimento

24

Ingredientes

• 227 g de cream cheese, amolecido

• 50 g de açúcar

• 1/8 colher de chá de sal

• 1 clara de ovo

• 1 colher de sopa de creme de leite

• 2 colheres de sopa de minichips de chocolate

Preparação

1. Ajuste a grelha do forno para a posição inferior central e pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma forma de muffin padrão com forminhas de cupcake e reserve.

2. Em uma tigela média, adicione o cream cheese, 50 g de açúcar e 1/8 colher de chá de sal. Usando uma batedeira elétrica, bata até incorporar. Adicione a clara de ovo e 1 colher de sopa de creme de leite e bata até incorporar e ficar cremoso. Misture as minichips de chocolate. Reserve enquanto prepara a massa do cupcake.

3. Em uma tigela grande, misture a farinha, 120 g de açúcar, cacau em pó, bicarbonato de sódio e 1/4 colher de chá de sal. Misture até incorporar. Faça um buraco no centro da mistura, adicione a água, 80 ml de creme de leite, manteiga derretida e extrato de baunilha. Misture até incorporar. Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin. Adicione uma colher de sopa cheia da massa de cheesecake sobre a massa do bolo. Asse até que o topo dos cupcakes comece a rachar, cerca de 18-20 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem na forma por 10 minutos antes de removê-los para uma grelha para esfriar completamente.

Sobre

Cupcakes de chocolate com um centro de cheesecake recheado com minichips de chocolate.

Rendimento

12 Cupcakes