450 g de carne moída ou linguiça italiana
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
1 colher de sopa de alho picado
450 g de tomate enlatado
60 ml de vinho tinto
230 g de molho de tomate enlatado
3 cebolas médias
1 colher de chá de manjericão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/4 colher de sopa de orégano
120 g de ricota desnatada
60 g de parmesão ralado
120 g de espinafre fresco
120 g de milho congelado
230 g de ziti
120 g de cogumelos frescos
Pique grosseiramente a cebola, os pimentões verde e vermelho. Lave e pique finamente o espinafre. Pique os cogumelos. Cozinhe o ziti e escorra. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue os pimentões por cerca de 5 minutos. Retire os pimentões com uma escumadeira e reserve. Adicione o restante do azeite e refogue as cebolas por cerca de 3 minutos. Adicione a carne moída ou linguiça e doure, mexendo para desmanchar a carne. Adicione o alho e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos. Escorra o excesso de gordura e óleo. Amasse os tomates com um garfo e adicione com o molho de tomate, vinho, manjericão, sal, pimenta-do-reino e orégano. Deixe ferver por
Você pode substituir o espinafre fresco por brócolis picado. Nós preferimos assim.
(Use um pacote congelado de 280 g para acelerar o preparo)
225 g de nozes, finamente picadas
37,5 g de açúcar
2,5 ml de canela
1,25 ml de cravo moído
375 g de açúcar
375 ml de água
1 pau de canela
10 ml de suco de limão
125 ml de mel
450 g de massa filo
330 g de manteiga sem sal, derretida
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Misture os primeiros quatro ingredientes para o recheio. Combine os ingredientes para a calda e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura fique xaroposa. Reserve para esfriar. Retire o pau de canela antes de usar.
Para montar: Abra a massa filo. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente as folhas de filo transversalmente, em três partes. Cubra a massa filo que não está sendo usada com uma toalha levemente úmida. Usando dois pedaços de filo - as folhas de filo são tão finas que devem ser dobradas - e mantendo as extremidades estreitas voltadas para você, pincele com manteiga. Coloque 5 a 7,5 ml de recheio a 0,6 cm da extremidade mais próxima de você, a 0,6 cm das laterais. Dobre as laterais longas em 0,6 cm. Dobre a parte inferior para cobrir o recheio.
Coloque um lápis limpo em cima da dobra e enrole em um cilindro semelhante a um charuto.
Empurre ambas as extremidades em direção ao centro e remova o lápis. Coloque o rolo em uma assadeira e pincele generosamente com manteiga. Repita com o recheio e a massa filo restantes.
Asse por 25 minutos ou até dourar. Mergulhe os rolinhos quentes na calda fria - pinças de cozinha funcionam bem para isso. Coloque em um prato para esfriar. Cubra e leve à geladeira. Pode ser congelado.
6 Porções
60 ml de vinagre balsâmico
45 ml de água
7,5 ml de azeite
1,25 g de sal
1,25 g de pimenta
1 dente de alho grande picado
125 g de floretes pequenos de brócolis
125 g de floretes pequenos de couve-flor
125 g de cenoura cortada em juliana
125 g de pimentão vermelho cortado em juliana
4 xícaras de farfalle cozido (massa em forma de gravata borboleta)
sem sal
30 ml de manjericão fresco fatiado
60 g de queijo Asiago ralado (30 g)
Misture o vinagre e os próximos 5 ingredientes em uma jarra; tampe bem e agite vigorosamente. Reserve.
Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura em uma panela grande com água fervente; cozinhe por 30 segundos. Escorra. Despeje água fria sobre os vegetais; escorra.
Combine os vegetais escorridos, o pimentão e os próximos 3 ingredientes em uma tigela grande. Adicione a mistura de vinagre e misture delicadamente. Cubra e leve à geladeira.
5 Porções
250 ml de vinagre balsâmico
4 dentes de alho fatiados
4 ramos de alecrim fresco (5 cm)
2 colheres de sopa de manteiga (opcional)
Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, em uma panela e leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. O molho está pronto quando adere ao fundo de uma colher. Adicione a manteiga opcional e mexa bem.
4 Porções