Bacalhau Assado

Ingredientes

• 4 bacalhaus

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

• 2 colheres de sopa de estragão picado

• 1/4 colher de chá de noz-moscada

• 1 copo de vinho branco

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 2 onças de manteiga

• 4 onças de farinha de rosca branca fresca

• Ramos de salsa para guarnecer

Preparação

• 4 bacalhaus

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

• 2 colheres de sopa de estragão picado

• 1/4 colher de chá de noz-moscada

• 1 copo de vinho branco

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 57g de manteiga

• 113g de farinha de rosca branca fresca

• Ramos de salsa para guarnecer

Rendimento

1. Se necessário, 4 linguados pequenos podem ser substituídos pelos bacalhaus. Pré-aqueça o forno a 230°C ou marca 8. Lave e seque os bacalhaus. Misture as ervas e a noz-moscada. Unte uma assadeira com manteiga e cubra com a mistura de ervas. Arrume os peixes na assadeira e regue com o vinho. Tempere a gosto. Derreta 28g de manteiga, despeje sobre o peixe e cubra com a farinha de rosca. Coloque a manteiga restante e asse por 10 a 15 minutos, próximo à parte superior do forno, para que a farinha de rosca

Rendimento

2 porções

Bacalhau Assado

Ingredientes

Preparação

Ingredientes

• 450g de paleta de porco magra

• 225g de gordura de porco

• Sal e pimenta a gosto

• 28g de farinha de rosca fresca

• Noz-moscada

• Cravo moído

• Macis

• Tomilho

• 2 gemas de ovo

• 8 tripas de linguiça

Preparo

1. Pique finamente a carne de porco magra e a gordura de porco. Tempere generosamente com sal, pimenta e pelo menos uma pitada de noz-moscada, cravo, macis e tomilho. Adicione a farinha de rosca e as gemas de ovo e misture bem. Leve a mistura à geladeira para facilitar o manuseio e, em seguida, recheie as tripas e torça para prender as pontas. Se as tripas de linguiça não estiverem disponíveis, cubra com ovo e farinha de rosca seca. Sirva grelhado ou frito.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 450g de amoras silvestres

• 1l de vinagre de vinho branco

• 900g de açúcar

• 115g de mel

Preparo

1. Coloque as amoras silvestres em uma tigela de vidro ou porcelana e despeje o vinagre.

2. Deixe descansar por pelo menos 24 horas, mexendo e pressionando as frutas regularmente para extrair o suco.

3. Coe o líquido em uma panela grande ou panela pequena para conservas e leve para ferver.

4. Adicione o açúcar, mexendo até que esteja dissolvido, e então adicione o mel, mexendo bem.

5. Deixe ferver novamente e cozinhe por 5 minutos.

6. Deixe esfriar completamente. Originalmente, este xarope era engarrafado e armazenado, sendo uma colher de sopa uma bebida agradável para antes de dormir, que também é considerada boa para aliviar resfriados.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 3,6 kg de sal

• 900 g de açúcar

• 57 g de salitre

• 19 litros de água, fervida e resfriada

Preparo

1. Misture os ingredientes da salmoura. Teoricamente, peças mais grossas, como presunto, devem ter uma salmoura mais forte - prepare a salmoura em 90% da quantidade de água. Peças mais finas, como bacon e bochechas de porco, devem ter a mistura em 120% da água.

2. Coloque a carne na salmoura, certificando-se de que não haja bolsas de ar, coloque uma tábua esfregada em cima e uma pedra grande em cima dela para pesar a carne - NÃO use um peso de ferro - e deixe na salmoura por 4 dias por quilo de cada peça grande. Portanto, cada peça deve ser pesada antes de ser colocada e cada uma removida na data marcada. Bacon e peças pequenas

3. O bacon é melhor consumido em alguns meses. Presuntos e ombros curados devem ser cuidadosamente embrulhados em papel manteiga e depois costurados em sacos de musselina e pendurados em um local fresco e seco, de preferência a uma temperatura constante. Se você pintar o lado de fora do saco de musselina com uma pasta grossa de cal e água, melhor ainda.

4. Assim, eles durarão por um ou dois anos e melhorarão o sabor o tempo todo até ficarem deliciosos. A luz deixa o bacon rançoso, então mantenha-o no escuro. Mantenha as moscas longe de toda carne curada.

Rendimento

100 Porções