Bacalhau assado com crosta de amêndoa e refogado de acelga e pimentões
Ingredientes
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2 raminhos de folhas de alecrim picadas
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2 raminhos de folhas de salsa picadas
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2 raminhos de folhas de orégano picadas
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1/2 xícara de mostarda moída na pedra
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2 colheres de sopa de vinagre de maçã
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Sal Kosher
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Pimenta preta moída na hora
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4 colheres de sopa de óleo de abacate
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2 libras de filés de bacalhau fresco ou seu peixe branco favorito
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2 pimentões vermelhos cortados em fatias finas
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6 talos de acelga e folhas separadas e picadas grosseiramente
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1 limão cortado em fatias
Preparação
1 Aqueça o forno a 175 °C.
2 Em uma tigela pequena, misture metade das ervas, mostarda, vinagre de maçã e uma pitada de sal e pimenta até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados.
3 Unte uma assadeira ou frigideira de 23 x 33 cm com 1 colher de sopa de óleo de abacate e coloque o peixe por cima.
4 Espalhe uma camada uniforme da mistura de mostarda sobre cada filé. Distribua uniformemente as amêndoas laminadas sobre cada filé. Regue uma camada fina de óleo de abacate e outra pitada de sal sobre as amêndoas.
5 Transfira para o forno e asse até que o peixe esteja em flocos e opaco, cerca de 10 minutos. Em seguida, grelhe por 2 minutos para dourar levemente. Retire rapidamente do forno.
6 Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de abacate. Adicione o pimentão e os talos da acelga e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione as folhas de acelga e cozinhe até murcharem, cerca de 1 minuto.
7 Retire do fogo e misture algumas pitadas generosas de sal e pimenta.
8 Sirva em tigelas grandes com os vegetais na parte inferior e o peixe por cima. Regue o peixe com os sucos da assadeira. Enfeite com uma fatia de limão e as ervas frescas picadas restantes.
Sobre
Este prato amigável ao SIBO é uma coleção simples de sabores combinados para criar algo maior do que a soma de suas partes. Um delicado peixe branco (usamos bacalhau, mas qualquer peixe branco serve), ervas frescas do jardim, mostarda moída na pedra e uma cama de vegetais amigáveis ao SIBO são todos apresentados lindamente e cheios de sabor.
Rendimento
4 Porções