Baba ghanūj

Ingredientes

• 2 berinjelas médias (cerca de 450g cada)

• 4 dentes de alho, com casca

• 60ml de suco de limão

• 2 colheres de sopa de tahine

• 1,25 colher de chá de sal

• Azeite de oliva, para decorar

• Sumac moído, para decorar

Modo de Preparo

1. Fure as berinjelas por toda a superfície com um garfo. Espete os dentes de alho em um palito de churrasco.

2. Asse as berinjelas no forno a 220°C, virando ocasionalmente, até ficarem queimadas e macias, de 10 a 12 minutos.

3. Asse o alho, virando uma vez, até ficar queimado e macio, de 6 a 8 minutos.

4. Transfira as berinjelas e o alho para uma tábua de cortar. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, descasque-os. Transfira para um processador de alimentos.

5. Adicione o suco de limão, o tahine e o sal; processe até ficar quase homogêneo.

6. Regue com azeite e polvilhe com sumac, se desejar.

Sobre

Berinjela assada com alho, tahine e sumac.

Rendimento

Não Informado

Ingredientes

• 1 berinjela grande e firme (cerca de 450 g)

• 60 ml de tahine

• 340 g de tofu sedoso

• 2 dentes de alho grandes, esmagados

• 60 ml de suco de limão fresco

• 60 ml de azeite extravirgem

• 1 colher de chá de sal ou a gosto

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado

• 24 pães pita, cortados em quatro

• Legumes para mergulhar

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma assadeira.

2. Corte a berinjela ao meio e coloque o lado cortado para baixo na assadeira. Asse até ficar macia, cerca de 45 minutos. Raspe a polpa amolecida da berinjela em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Adicione o tahine, o tofu e os temperos e bata até ficar homogêneo.

3. Pouco antes de servir, misture o coentro e aqueça a mistura de berinjela até ferver. Transfira a mistura de berinjela para uma panela de fondue ou panela elétrica. Mantenha o fondue aquecido sobre um queimador de álcool ou em uma panela elétrica na configuração mais baixa. Sirva com pão pita e legumes.

Sobre

O sabor aqui captura a essência do clássico de berinjela do Oriente Médio, baba ghanoush. Considere acompanhamentos tradicionais que combinam tão bem com berinjela, como azeitonas e pepinos. Sugestões de vegetais: pepinos, cenouras, pimentões, aipo, rabanetes, cenouras baby, pedaços de brócolis e ervilhas, cortadas em pedaços para servir. Sugestões de vinhos: vinhos à base de Syrah do Oriente Médio são bons companheiros para este fondue.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 1 berinjela grande

• 1½ xícaras de farinha

• ½ xícara de fubá

• 1½ xícaras de leite

• 3 ovos

• Pitada de sal

• Pitada de pimenta-do-reino

• Pitada de pimenta em pó

• Pitada de alho em pó

• Azeite

• Bloco de 226g de queijo Monterey Jack

• ½ xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. Lave a berinjela e corte em fatias de ¼ de polegada, com ou sem casca, conforme sua preferência.

3. Misture a farinha e o fubá em uma tigela rasa e adicione os temperos. Em outra tigela rasa, coloque o leite e os ovos e bata.

4. Prepare uma assadeira com um fio de azeite.

5. Mergulhe a berinjela primeiro na farinha/fubá e depois na mistura de ovos e de volta na farinha/fubá. Coloque na assadeira preparada. Repita este processo até terminar.

6. Asse até obter uma bela cor dourada. Cerca de 20-25 minutos.

Sobre

Esta receita fica perfeita com uma boa salada.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 2 berinjelas pequenas, cortadas longitudinalmente

• 2 tomates pequenos, maduros, cortados ao meio, sem sementes e picados

• 1/4 libra de mussarela, picada

• 5 folhas frescas de manjericão, picadas (até 6)

• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

• 2 dentes de alho, picados finamente

• 1/4 xícara de azeite extra virgem

• 1 pacote de flocos de pimenta vermelha seca

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. Com uma colher de sopa, retire um pouco da polpa das metades da berinjela, tomando cuidado para não romper a casca. Coloque as metades da berinjela em uma travessa grande e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para permitir que o sal extraia os sucos amargos da berinjela. Seque a berinjela com papel toalha.

3. Pique a polpa da berinjela e coloque-a em uma tigela com os tomates, mussarela, manjericão, salsa, alho e azeite. Tempere com sal e flocos de pimenta. Recheie as cavidades da berinjela com esta mistura.

4. Unte levemente uma assadeira com óleo e coloque as metades da berinjela na assadeira. Asse até que fiquem levemente douradas, macias ao toque e fáceis de perfurar com a ponta de uma faca fina, de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho das berinjelas.

5. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

6. OBSERVAÇÕES: Esta receita é do livro de receitas "Trattoria Cooking" de Biba Caggiano. É fácil de fazer e pode ser dobrada e congelada para uma refeição adicional posteriormente.

7. Uma das observações de Biba é que ela picará as sobras de berinjela e as jogará rapidamente em uma frigideira com azeite extra virgem e tomates picados frescos e servirá sobre penne, conchas ou rigatoni.

Rendimento

1 Porção