Baba de Rum

Ingredientes

• 2 pacotes de fermento biológico seco

• Nozes picadas, se desejar

• Calda de rum

• 1 xícara de geleia de damasco ou marmelada, morna

• Cerejas marasquino com caule, para decoração

• Coco ralado, se desejar

• 3/4 xícara de água morna

• 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 6 ovos

• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

• 1/2 xícara de manteiga (1 tablete), em temperatura ambiente

• 1 pacote (227g) de cerejas glaceadas, picadas grosseiramente

• 1/4 xícara de passas douradas

Preparo

1. Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água. Mexa até dissolver. Bata o açúcar, o sal e os ovos. Adicione 2 xícaras de farinha e bata até ficar homogêneo. Adicione a manteiga e a farinha restante e bata até ficar homogêneo. Misture as frutas e nozes picadas e despeje em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada de 25 x 10 cm. Cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido até que a massa esteja a 2,5 cm do topo da forma (aproximadamente 1 hora).

2. Asse em forno a 190 graus Celsius por 35 a 45 minutos até dourar e o bolo passar no teste do palito. (O palito deve sair limpo.) Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade. Depois que o bolo esfriar, coloque-o de volta em uma forma limpa e faça furos no bolo com um espeto de carne. Usando um pequeno funil, despeje a calda nos furos por toda a parte superior do bolo. (Esses furos não serão vistos após a cobertura.) Deixe descansar por várias horas ou, de preferência, durante a noite. Coloque em uma travessa e cubra com geleia de damasco aquecida. Decore com cerejas e coco ralado, se desejar.

3. CALDA DE RUM: (Rende cerca de 700 ml.) Leve para ferver 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água. Ferva por 5 minutos. Deixe esfriar e adicione 1 xícara de rum.

Rendimento

8 Porções