Curry de Berinjela

Ingredientes

• 4 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em cubos

• 2 colheres de chá de sal

• 2 cebolas grandes, picadas

• 2 dentes de alho, amassados

• 4 colheres de sopa de óleo

• 1 colher de chá de sementes de cominho, trituradas

• 1 colher de chá de coentro

• 3 vagens de cardamomo

• 2 colheres de chá de gengibre ralado

• 1/2 colher de chá de cúrcuma

• 1 colher de chá de sal

• 2 pimentas chili, trituradas

• 3 batatas grandes, picadas

• 1 tomate, descascado e picado

• 1 colher de chá de extrato de tomate

Preparo

1. Polvilhe os pedaços de berinjela com sal e reserve por 6 a 8 minutos.

2. Enquanto isso, em uma frigideira grande, refogue as cebolas e o alho no óleo até dourar, mexendo e evitando que queime. Adicione todos os temperos e pimentas e refogue por mais alguns minutos. Esprema os pedaços de berinjela para remover o excesso de umidade. Coloque os pedaços na panela. Mexa até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione mais óleo se necessário. Adicione as batatas e deixe dourar por todos os lados. Quando as batatas estiverem um pouco macias, mas ainda resistentes ao garfo, adicione os tomates, o extrato e 1 1/2 xícara de água. Mexa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 500g de amêndoas escaldadas

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 xícara de açúcar

• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

• 500g de folhas de filo, cada uma com 30x43cm

• 1 xícara de óleo vegetal

• 1 xícara de mel, aquecido

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

Preparo

1. Prepare o Recheio de Amêndoas: Em um processador de alimentos, pique as amêndoas até obter uma consistência grossa. Em seguida, adicione a canela, o açúcar, a água de flor de laranjeira e a manteiga derretida e processe para combinar o recheio.

2. Para Moldar os Triângulos: Pegue várias folhas de filo e divida-as ao meio no sentido do comprimento e da largura para obter folhas com 15cm de largura por 21-24cm de comprimento. Dobre-as no sentido do comprimento para obter tiras de filo com 7,5cm de largura. Este é o tamanho que será preenchido e dobrado em triângulos.

3. Pegue 1 colher de chá cheia do recheio e coloque no canto inferior esquerdo do filo. Dobre para a direita para formar um triângulo. Em seguida, dobre para a esquerda e para a direita novamente até dobrar toda a folha em um triângulo. Sele os pacotes com ovo batido ou uma mistura leve de farinha e água.

4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio/baixo e doure os pastéis por cerca de 2 minutos.

5. Mergulhe-os no mel e deixe por 10 minutos, virando-os uma vez. Retire e polvilhe com sementes de gergelim. Reserve para esfriar e secar.

Sobre

Procure água de laranja em lojas do Oriente Médio.

Rendimento

20 Porções

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de grão de bico

• 2 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de pimenta branca

• 3/4 a 1 xícara de água

• 2 colheres de sopa de cebola ralada finamente

• 1 dente de alho picado finamente

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Peneire a farinha de grão de bico, 2 colheres de chá de sal e a pimenta branca em uma tigela funda. Faça um buraco no centro e misture 3/4 xícara de água, a cebola ralada e 1 colher de chá de alho no buraco. Misture gradualmente os ingredientes secos na água e na cebola e, quando estiverem misturados, bata vigorosamente com uma colher ou amasse com as duas mãos até que a massa fique lisa e possa ser reunida em uma bola compacta. Se a massa esfarelar, adicione até 1/4 xícara a mais de água, 1 colher de chá por vez, até que as partículas adiram.

2. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até que tenha cerca de 1/4 polegada de espessura. Com uma faca pequena e afiada, corte a massa em formas de peixe com cerca de 3 polegadas de comprimento e 1 polegada de largura. Se desejar, use a ponta da faca para decorar o topo de cada "peixe" com escamas e barbatanas extravagantes.

3. Despeje óleo em uma fritadeira ou panela grande e pesada até uma profundidade de 2-3 polegadas e aqueça o óleo até atingir uma temperatura de 175 graus Celsius em um termômetro de fritura. Frite o "peixe" 4 ou 5 de cada vez, por 3-4 minutos, virando-os com frequência até que inchem levemente e fiquem dourados em ambos os lados. À medida que dourarem, transfira-os para papel toalha para escorrer.

4. Em uma frigideira pesada e sem gordura de 10 a 12 polegadas (de preferência com uma superfície antiaderente), cozinhe as cebolas picadas em fogo médio por 5-6 minutos ou até que estejam macias e secas. Agite a frigideira e mexa as cebolas para evitar que queimem. Se necessário, reduza o fogo ou levante a frigideira ocasionalmente para deixá-la esfriar por alguns instantes.

5. Despeje 1/4 xícara de óleo e, quando começar a crepitar, adicione o berbere e o alho e mexa por cerca de um minuto. Despeje as 1 1/2 xícaras de água e, mexendo sempre, cozinhe rapidamente até que o molho engrosse levemente. Tempere com 1 colher de chá de sal.

6. Coloque o "peixe" em uma frigideira e regue bem com o molho. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30 minutos.

Sobre

Sirva o peixe em um prato aquecido com o molho, acompanhado de injera e salada de lentilha. Este prato é tradicionalmente servido na Etiópia durante a Quaresma. De "Receitas: Cozinha Africana" da Time-Life Books.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 2 cebolas brancas médias, fatiadas

• 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 5 cm de pimenta malagueta Scotch bonnet, cortada ao meio, sementes e nervuras removidas

• Um pedaço de 7,5 cm de gengibre, descascado e fatiado

• 2 folhas de louro

• 6 grãos de pimenta branca

• 4 xícaras de água

• 4 coxas de frango desossadas e sem pele, cada uma cortada em 4 pedaços

• 4 peitos de frango desossados e sem pele, cada um cortado em 4 pedaços

• 2 xícaras de amendoim sem sal

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 batatas assadas, descascadas e cortadas em cubos de 5 cm

• 4 xícaras de tomate, cortado em quartos, ou 2 tomates enlatados picados grosseiramente

• 1 colher de chá de sal

• 450 g de espinafre, talos duros removidos, lavado

• 2 dentes de alho, picados

Preparação

1. Combine as cebolas, cenouras, pimentas, gengibre, folhas de louro, grãos de pimenta e água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio, adicione as coxas de frango e cozinhe em fogo brando, sem tampar, por 15 minutos. Adicione os peitos de frango e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que o frango esteja cozido.

2. Enquanto o frango cozinha, torre o amendoim em uma pequena frigideira seca em fogo médio até dourar e ficar perfumado. Deixe esfriar e triture 1 xícara do amendoim torrado no liquidificador até obter uma pasta lisa. Reserve.

3. Usando uma pinça, retire o frango do líquido de cozimento e reserve. Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para um processador de alimentos; descarte as folhas de louro. Bata os vegetais até ficarem homogêneos. Reserve o caldo.

4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando começar a brilhar, adicione as batatas e refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione os pedaços de frango e doure-os de todos os lados, cerca de 10 minutos. Adicione o alho no último minuto, mexendo sempre. Retire a panela do fogo.

5. Misture o purê de vegetais no caldo e deixe ferver. Adicione o purê de amendoim e a xícara restante de amendoim inteiro e bata até misturar bem. Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando até que o óleo do amendoim se separe e suba para o topo, cerca de 50 minutos. Adicione o frango e as batatas e aqueça bem.

6. Retire do fogo e tempere com sal. Adicione o espinafre e mexa até que o espinafre murche.

7. Sirva com arroz amarelo.

Sobre

por Marcus Samuelsson

Rendimento

1,0 Porção