Bacalhau Asiático

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

• 1 dente de alho, esmagado

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

• 1/4 colher de chá de 5 especiarias chinesas

• 500 gramas de filés de bacalhau fresco, sem pele e cortados em pedaços de 5 cm (1 lb)

• 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas

• 1 maço de cebolinhas, cortadas diagonalmente

• 125 gramas de brotos de feijão (4 oz)

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim

• 2 colheres de sopa de molho de soja light

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Adicione o alho, o gengibre, as 5 especiarias e o bacalhau. Cozinhe o bacalhau por 3-4 minutos de cada lado, em fogo médio, depois retire da panela e mantenha aquecido.

2. Adicione o pimentão, as cebolas, os brotos de feijão, metade das sementes de gergelim e o molho de soja. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma travessa aquecida, arrume o bacalhau por cima e polvilhe com as sementes de gergelim restantes.

3. Sirva imediatamente com macarrão de ovo ou arroz perfumado tailandês.

NOTAS:

Um prato de peixe picante de cozimento rápido com vegetais coloridos, usando temperos chineses. Você pode usar qualquer peixe branco para esta receita.

Rendimento

4 porções

Ingredientes

• 1/4 xícara de sementes de coentro, trituradas

• 1/4 xícara de grãos de pimenta preta, triturados

• 2 colheres de sopa de wasabi

• 2 colheres de sopa de alho picado

• 1 1/2 xícara de molho de soja

• 57g de gengibre fresco, cortado em juliana

• 1/4 xícara de suco de limão

• 2/3 xícara de vinagre de vinho de arroz

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 1/4 xícara de mostarda estilo Dijon

• 1/2 libra de cogumelos, fatiados com 3 mm de espessura

• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

• 510g de agrião, aparado

• 510g de alface romana, cortada com 3 mm de largura

• 1/4 libra de pepino, cortado em juliana

• 1/4 libra de rabanete, cortado em juliana

• 1/4 libra de brotos de feijão

• 1,13 kg de filé de salmão, sem pele

• 1 xícara de mostarda estilo Dijon

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Combine os grãos de pimenta e as sementes de coentro. Reserve. Prepare o molho combinando o wasabi, o alho, o molho de soja, o gengibre, o suco de limão, o vinagre de vinho de arroz, o açúcar mascavo e a primeira medida de mostarda. Misture bem. Leve à geladeira. Misture os cogumelos no óleo de amendoim. Asse até ficarem crocantes, cerca de 15 minutos. Reserve em um recipiente hermético. Prepare a salada combinando o agrião, a alface romana, o pepino, o rabanete e os brotos de feijão. Cubra. Leve à geladeira. Cubra ambos os lados do filé de salmão com a segunda medida de mostarda. Adicione os temperos reservados. Sele na frigideira até dourar em ambos os lados. Retire da frigideira. Sirva porções individuais sobre porções de salada. Deglace a frigideira em que o salmão foi cozido com o molho. Despeje o molho resultante sobre o salmão. Decore com chips de cogumelos.

Rendimento

12 Porções

Ingredientes

• 450 g de filés de peixe-pedra

• 1/2 xícara de cogumelos fatiados

• 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 1/2 xícara de aspargos cortados em pedaços de 2,5 cm

• 1/2 xícara de cenouras fatiadas

• 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim oriental

• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero

• 6 colheres de sopa de suco de laranja

• 1/2 colher de chá de casca de laranja fresca ralada

Preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho e deixe descansar por 30 minutos para misturar os sabores.

2. Enxágue o peixe com água fria. Arrume em uma bandeja de vapor de legumes. Coloque a bandeja sobre 3,8 cm de água fervente; tampe e cozinhe no vapor por 1-2 minutos. Cubra com os legumes e cozinhe no vapor por mais 5 minutos, ou até que o peixe lasque facilmente e os legumes estejam crocantes. Despeje o molho sobre as porções individuais antes de servir.

Sobre

NOTA: Halibut, bacalhau, robalo, tilápia ou vieiras podem ser substituídos pelo peixe-pedra.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 1. 6 chalotas
• 2. 4 dentes de alho
• 3. 1 talo de capim-limão
• 4. ½ cm de lengkuas
• 5. ½ cm de gengibre
• 6. 2 ½ cm de cúrcuma
• 7. 2 buah keras
• 8. 2 pimentas vermelhas (subjetivo)
• 9. 1 colher de chá de pasta de camarão Maggi (subjetivo)
• 10. 3 colheres de sopa de pasta de pimenta (subjetivo)
• 11. 2 colheres de sopa de tamarindo (subjetivo)
• 12. Folhas de açafrão, cortadas ao meio e dobradas (apenas para aparência)
• 13. 1 colher de chá de halba
• 14. 1 garoupa, limpa e cortada em 3 partes
• 15. 7 quiabos, cortados ao meio
• 16. 3 colheres de sopa de óleo
• 17. 4 – 5 xícaras de água (subjetivo)
• 18. Sal e açúcar a gosto

Preparo

1. Bata os ingredientes 1 a 11 até formar uma pasta.

2. Aqueça o óleo em uma panela funda e cozinhe a pasta até ficar perfumada.

3. Adicione água e deixe ferver, depois adicione a pasta de pimenta e tamarindo, seguida da pasta de camarão.

4. Adicione o peixe e cozinhe por 5 a 10 minutos.

5. Adicione as folhas de açafrão e halba, tempere com sal e açúcar a gosto.

6. Quando o peixe estiver cozido, adicione os quiabos e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione mais água conforme sua preferência.

7. Às vezes, adiciono berinjelas cortadas com 2 dedos de espessura.

Sobre

Um dos pratos malaios mais populares na Malásia, alguns dizem que o melhor é comido em Malaca.

Rendimento

6 Pessoas