Molho de Pimenta da Guiné de Alimamy Turay

Ingredientes

• 15 pimentões vermelhos ou verdes grandes (Caribbean Red Habaneras ou S)

• 4 colheres de sopa de óleo (à sua escolha)

• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Ferva os pimentões em água suficiente para cobri-los por cerca de 20 minutos.

2. Retire a panela do fogo e escorra.

3. Moa os pimentões em um pilão até ficar homogêneo; pode usar liquidificador ou processador de alimentos.

4. Adicione o óleo e o sal.

5. Coloque em um recipiente e mantenha em local fresco (refrigeração, quando disponível)

6. Variações: A água usada para ferver os pimentões pode ser mantida e adicionada ao caldo. Use com moderação.

Sobre

Esta receita vem de Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Serra Leoa, África Ocidental. Foi registrada em 2000

Rendimento

8 Porções (1 Xícara)

Ingredientes

• 4 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em cubos

• 2 colheres de chá de sal

• 2 cebolas grandes, picadas

• 2 dentes de alho, amassados

• 4 colheres de sopa de óleo

• 1 colher de chá de sementes de cominho, trituradas

• 1 colher de chá de coentro

• 3 vagens de cardamomo

• 2 colheres de chá de gengibre ralado

• 1/2 colher de chá de cúrcuma

• 1 colher de chá de sal

• 2 pimentas chili, trituradas

• 3 batatas grandes, picadas

• 1 tomate, descascado e picado

• 1 colher de chá de extrato de tomate

Preparo

1. Polvilhe os pedaços de berinjela com sal e reserve por 6 a 8 minutos.

2. Enquanto isso, em uma frigideira grande, refogue as cebolas e o alho no óleo até dourar, mexendo e evitando que queime. Adicione todos os temperos e pimentas e refogue por mais alguns minutos. Esprema os pedaços de berinjela para remover o excesso de umidade. Coloque os pedaços na panela. Mexa até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione mais óleo se necessário. Adicione as batatas e deixe dourar por todos os lados. Quando as batatas estiverem um pouco macias, mas ainda resistentes ao garfo, adicione os tomates, o extrato e 1 1/2 xícara de água. Mexa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 500g de amêndoas escaldadas

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 xícara de açúcar

• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

• 500g de folhas de filo, cada uma com 30x43cm

• 1 xícara de óleo vegetal

• 1 xícara de mel, aquecido

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

Preparo

1. Prepare o Recheio de Amêndoas: Em um processador de alimentos, pique as amêndoas até obter uma consistência grossa. Em seguida, adicione a canela, o açúcar, a água de flor de laranjeira e a manteiga derretida e processe para combinar o recheio.

2. Para Moldar os Triângulos: Pegue várias folhas de filo e divida-as ao meio no sentido do comprimento e da largura para obter folhas com 15cm de largura por 21-24cm de comprimento. Dobre-as no sentido do comprimento para obter tiras de filo com 7,5cm de largura. Este é o tamanho que será preenchido e dobrado em triângulos.

3. Pegue 1 colher de chá cheia do recheio e coloque no canto inferior esquerdo do filo. Dobre para a direita para formar um triângulo. Em seguida, dobre para a esquerda e para a direita novamente até dobrar toda a folha em um triângulo. Sele os pacotes com ovo batido ou uma mistura leve de farinha e água.

4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio/baixo e doure os pastéis por cerca de 2 minutos.

5. Mergulhe-os no mel e deixe por 10 minutos, virando-os uma vez. Retire e polvilhe com sementes de gergelim. Reserve para esfriar e secar.

Sobre

Procure água de laranja em lojas do Oriente Médio.

Rendimento

20 Porções

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de grão de bico

• 2 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de pimenta branca

• 3/4 a 1 xícara de água

• 2 colheres de sopa de cebola ralada finamente

• 1 dente de alho picado finamente

• Óleo vegetal para fritar

Preparo

1. Peneire a farinha de grão de bico, 2 colheres de chá de sal e a pimenta branca em uma tigela funda. Faça um buraco no centro e misture 3/4 xícara de água, a cebola ralada e 1 colher de chá de alho no buraco. Misture gradualmente os ingredientes secos na água e na cebola e, quando estiverem misturados, bata vigorosamente com uma colher ou amasse com as duas mãos até que a massa fique lisa e possa ser reunida em uma bola compacta. Se a massa esfarelar, adicione até 1/4 xícara a mais de água, 1 colher de chá por vez, até que as partículas adiram.

2. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até que tenha cerca de 1/4 polegada de espessura. Com uma faca pequena e afiada, corte a massa em formas de peixe com cerca de 3 polegadas de comprimento e 1 polegada de largura. Se desejar, use a ponta da faca para decorar o topo de cada "peixe" com escamas e barbatanas extravagantes.

3. Despeje óleo em uma fritadeira ou panela grande e pesada até uma profundidade de 2-3 polegadas e aqueça o óleo até atingir uma temperatura de 175 graus Celsius em um termômetro de fritura. Frite o "peixe" 4 ou 5 de cada vez, por 3-4 minutos, virando-os com frequência até que inchem levemente e fiquem dourados em ambos os lados. À medida que dourarem, transfira-os para papel toalha para escorrer.

4. Em uma frigideira pesada e sem gordura de 10 a 12 polegadas (de preferência com uma superfície antiaderente), cozinhe as cebolas picadas em fogo médio por 5-6 minutos ou até que estejam macias e secas. Agite a frigideira e mexa as cebolas para evitar que queimem. Se necessário, reduza o fogo ou levante a frigideira ocasionalmente para deixá-la esfriar por alguns instantes.

5. Despeje 1/4 xícara de óleo e, quando começar a crepitar, adicione o berbere e o alho e mexa por cerca de um minuto. Despeje as 1 1/2 xícaras de água e, mexendo sempre, cozinhe rapidamente até que o molho engrosse levemente. Tempere com 1 colher de chá de sal.

6. Coloque o "peixe" em uma frigideira e regue bem com o molho. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30 minutos.

Sobre

Sirva o peixe em um prato aquecido com o molho, acompanhado de injera e salada de lentilha. Este prato é tradicionalmente servido na Etiópia durante a Quaresma. De "Receitas: Cozinha Africana" da Time-Life Books.

Rendimento

1 Porção