Frango com 40 dentes de alho

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

• Pitada de sal

• Pitada de pimenta

• 8 coxas de frango

• 40 dentes de alho - inteiros

• 1 colher de chá de tomilho seco

• ½ colher de chá de alecrim seco

• ¼ xícara de vinho branco seco

• ¼ xícara de caldo de galinha

• 8 raminhos de tomilho fresco - amarrados em um maço

• 1 raminho de alecrim fresco

• ¼ xícara de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. No fogão, em fogo médio-alto, coloque o azeite em uma panela. Doure as coxas de frango em fogo médio-alto, 2 de cada vez - deixe por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve o frango em um prato separado.

3. Adicione os dentes de alho à panela e aqueça até dourar levemente - cerca de 2-3 minutos.

4. Deglace a panela adicionando o vinho de uma só vez - deixe cozinhar por 2 minutos e adicione o caldo de galinha.

5. Desligue o fogo do fogão. Adicione as ervas secas e frescas. Coloque o frango de volta na panela e tampe. Coloque a panela no forno na grelha de forma que fique posicionada no meio do forno.

6. Asse por 35 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Não retire a tampa.

7. Após 10 minutos, retire o frango e cubra com papel alumínio e coloque a panela de volta no fogão em fogo médio-baixo.

8. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar até que o molho na panela engrosse ligeiramente - cerca de 5 minutos. Retire os raminhos de tomilho e alecrim frescos.

9. Despeje o molho de creme com os dentes de alho sobre o frango, polvilhe com a salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa, bem lavada

• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais

• 2 colheres de sopa de suco cítrico fresco (limão, lima, laranja, toranja)

• 1 colher de sopa de rabanete Midwestern Garden ou 1 dente de alho picado

• 1/2 xícara de azeite extra virgem de boa qualidade

• Pimenta preta moída na hora

• 1 pepino inglês grande de estufa (rabanete em cubos também funciona)

• 1 litro de tomates uva, cortados ao meio (ou experimente 2 cenouras raladas)

• 1 xícara de salsa picada

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado (opcional)

• 2 cebolinhas, fatiadas finamente

• 1 abacate fatiado finamente (opcional)

Preparação

• 1 xícara = 240 ml

• 1 colher de sopa = 15 ml

• 1 colher de chá = 5 ml

• 1 litro = 1000 ml

Sobre

Eu a uso para pilafs e risotos, oreganatas e recheios. Acima de tudo, minha favorita é em saladas. Esta joia preparada com antecedência é um guia fabuloso para o que parece fresco e delicioso em seu mercado local.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 500 g de barriga de porco

• 500 g de frango, uma combinação de asas ou coxas

• 1 cabeça inteira de alho amassado

• 1 colher de chá de pimenta em grão amassada

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 1/2 xícara de vinagre

• 1/2 xícara de molho de soja

• 2 colheres de chá de vinho de arroz

• 2 folhas de louro

• 1/2 xícara + 1/4 de azeite

• 1 xícara de água

• 2 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de açúcar

• 2 colheres de chá de vinho de arroz

• 1/4 colher de chá de tomilho

• 1/4 colher de chá de orégano

• 1 colher de chá de páprica

• 1 colher de chá de flocos de pimenta seca

Preparo

1. Primeiro, marine a carne de porco e o frango por 30 minutos com a combinação de: alho amassado, pimenta em grão amassada, pimenta-do-reino moída, vinagre, molho de soja, vinho de arroz e folhas de louro.

2. Em seguida, coloque o frango/porco com a marinada em uma panela. Deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Não mexa.

3. Deixe esfriar por 5 minutos e, usando uma peneira, separe o molho e reserve.

4. Depois disso, aqueça uma frigideira ou panela, coloque 1/4 xícara de óleo e comece a fritar a carne de porco/frango em lotes. Frite até dourar.

5. Em seguida, usando a mesma panela onde você cozinhou a mistura, coloque de volta a carne de frango/porco frita, adicione também o óleo usado da fritura, se houver.

6. Agora adicione o seguinte: o molho que você reservou (retirado após coar), 1 xícara de água, 1/2 xícara de azeite, sal, açúcar, tomilho, orégano, páprica e flocos de pimenta.

7. Aqueça a mistura e, quando ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora ou até atingir a consistência desejada. Evite mexer, mas você pode... Eu sei que você não consegue evitar, porque você vai... assim como eu... apenas mexa para verificar de vez em quando.

Sobre

Minha versão de adobo é na verdade uma mistura da forma tradicional como um adobo espanhol é cozido, mas não posso omitir o molho de soja porque aprendi a cozinhar adobo com molho de soja. Experimentei a receita sem molho de soja e não gostei porque ficou muito branco... parecia cru para mim e não consegui comê-lo. A melhor coisa do adobo é que ele pode durar uma semana sem refrigeração. Coloque em um pote e deixe em um canto e pegue apenas o que você pode comer e ainda não estragará. Durante acampamentos ou passeios, o Adobo é uma comida perfeita para levar. Quanto mais tempo durar, melhor será o sabor. Hoje em dia, há pessoas que adicionam ovos cozidos em seu adobo... por variedade, por motivos econômicos e de alguma forma adaptados ao modo chinês de cozinhar seu ensopado.

Rendimento

24 Porções

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de alho picado

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 1/4 colher de chá de alho em pó

• 1/4 colher de chá de cebola em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 xícara de azeite extravirgem

• 4 peitos de frango desossados com pele

• 1 maço de salsa fresca picada

• 1/4 maço de folhas de coentro frescas picadas

• 1 chalota picada

• 3 dentes de alho picados

• 3 pimentas pepperoncini picadas

• 1/2 xícara de salmoura de pimentas

• 1/2 pimentão vermelho picado

• 1/2 cebola roxa picada

• 2 xícaras de azeite extravirgem

• Sal grosso a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 5 espigas de milho descascadas

• 1/4 xícara de leite

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1/2 colher de chá de sal grosso

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 ovo grande

• 3/4 xícara de fubá finamente moído

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 espigas de milho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 chalotas fatiadas finamente

• 1/2 xícara de favas escaldadas

• 1/2 xícara de tomates cereja cortados ao meio

• Sal grosso a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1/4 xícara de folhas de salsa fresca

Preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o alho, a salsa, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta e o azeite. Coloque o frango em uma assadeira rasa e esfregue com a marinada. Leve à geladeira, coberto, por pelo menos 2 horas ou até durante a noite.

2. Faça o molho Chimichurri: Em uma tigela média, misture a salsa, o coentro, a chalota, o alho, as pimentas pepperoncini e a salmoura, o pimentão vermelho, a cebola e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Misture o vinagre de vinho tinto. Cubra e reserve em temperatura ambiente por 2 horas. O molho pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 5 dias. (Rende 2 xícaras)

3. Faça as Cachapas: No recipiente de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, bata o milho com o leite, o açúcar, o sal, a pimenta, o ovo e o fubá. A massa deve ter a consistência de uma massa grossa de panqueca. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo baixo. Adicione 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter e estiver quente, adicione a massa, formando círculos de 7,5 cm. Cozinhe por 2 minutos, vire e cozinhe por mais 2 minutos. Retire da frigideira e reserve. Repita o processo com a manteiga e a massa restantes. As cachapas podem ser feitas com 2 horas de antecedência e mantidas descobertas em temperatura ambiente. Elas podem ser reaquecidas em um forno a 175 °C até aquecerem completamente.

4. Faça o Succotash: Aqueça uma grelha em fogo alto. Coloque o milho na grelha e grelhe, virando ocasionalmente, até dourar bem por todos os lados, cerca de 3 minutos. Retire da grelha e reserve. Quando estiver frio o suficiente para manusear, descasque o milho e corte os grãos das espigas. Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione o milho e cozinhe, 5. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Retire o frango da geladeira. Aqueça uma frigideira grande refratária em fogo médio. Adicione o frango e refogue, com a pele para baixo, até dourar, cerca de 1 minuto. Transfira para o forno, com a pele para baixo, e asse por 6 a 7 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 a 6 minutos.

5. Coloque uma cachapa quente no centro de uma tigela grande. Coloque um pouco de succotash por cima. Cubra com um pedaço de frango e regue com o molho chimichurri. Sirva imediatamente.

6. Esta receita rende 4 porções.