Costelas de boi assadas por 4 horas

Ingredientes

• 2 costelas de boi

• 2 laranjas cortadas em quartos (usei clementinas)

• 1 talo de aipo inteiro

• 2 dentes de alho inteiros

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 cerveja tipo lager

• 1/2 xícara de caldo de carne

• 1/4 xícara de molho inglês

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 1/2 xícara de vinagre de cidra (para regar)

• 1/2 xícara de molho de tomate (para regar)

• 1 panela elétrica

• 1 panela média

• Liquidificador de imersão

• 1 assadeira

• 1 pincel de cozinha

Preparo

1. Coloque todos os temperos líquidos na panela elétrica, exceto os marcados como "para regar".

2. Coloque todos os temperos secos com o alho em um pilão e triture.

3. Faça cortes nas costelas entre cada osso para cortar o tecido conjuntivo na parte de trás da costela.

4. Misture todos os ingredientes secos e o alho e esfregue bem nas costelas, frente e verso.

5. Adicione o aipo e os quartos de laranja aos líquidos.

6. Coloque as costelas na panela elétrica.

7. Cozinhe em fogo alto por 4 horas.

8. Quando o tempo acabar,

9. Retire as costelas e transfira para uma assadeira.

10. Pré-aqueça o forno a 220°C.

11. Transfira o restante dos ingredientes para uma panela média, adicione o vinagre e o molho de tomate e deixe ferver.

12. Retire do fogo e bata com o liquidificador de imersão.

13. Retorne a panela ao fogo e reduza pela metade.

14. Com um pincel de confeitaria (ou pincel de cozinha), cubra cada costela com uma camada generosa do purê.

15. Coloque as costelas revestidas no forno e asse por 20 minutos, ou até que a gordura e o purê comecem a borbulhar.

16. Corte cada costela e transfira para um prato de servir.

Rendimento

4 A 6 Porções

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 dentes de alho picados

• 2 chalotas picadas

• 1/2 pimentão verde picado

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 450 gramas de carne moída

• 180 gramas de molho de tomate

• 100 gramas de molho barbecue americano

• 2/3 colher de sopa de molho inglês

• 1 colher de chá de molho picante

• 4 pães de hambúrguer caseiros, cortados ao meio, torrados e amanteigados

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho picado, as chalotas e o pimentão verde. Refogue até ficarem perfumados e macios, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Adicione a carne moída aos vegetais. Mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a carne não esteja mais rosada e esteja totalmente cozida. Adicione o molho de tomate, o molho barbecue, o molho inglês e o molho picante na frigideira. Mexa para combinar. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

3. Para servir, coloque a carne moída sobre a parte inferior dos pães torrados e amanteigados e cubra com a parte superior dos pães com seu acompanhamento ou picles favorito.

Sobre

Um sanduíche de carne moída é um prato americano feito com carne moída, cebola, molho de tomate adoçado ou ketchup e outros temperos, servido em um pão de hambúrguer.

Rendimento

4

Ingredientes

• 4 tiras de bacon

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2,25 kg de costela de boi

• 1 colher de chá de sal marinho fino

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 3 colheres de sopa de azeite

• 450 g de cogumelos brancos fatiados

• 2 cebolas amarelas médias, cortadas em cubos

• 1 cenoura média, cortada em cubos

• 4 dentes de alho grandes, picados

• 2 xícaras de vinho Cabernet Sauvignon

• 2 xícaras de caldo de carne

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 2 colheres de sopa de caldo de carne

• 1 colher de sopa de tomilho seco ou 6 raminhos frescos

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de sal marinho fino

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C. Coloque uma panela grande de fundo grosso no fogão (como uma panela Le Creuset).

2. Em fogo médio, cozinhe 4 tiras de bacon na panela grande de fundo grosso até ficarem crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha. Mais tarde, você vai esfarelar o bacon no molho pronto. Reserve a gordura do bacon na panela.

3. Seque qualquer umidade nas costelas de boi usando papel toalha. A carne vai dourar melhor e caramelizar em vez de cozinhar no vapor se estiver seca. Esse dourado produzirá muito sabor no prato final.

4. Corte as costelas em pedaços de 7,5 a 10 cm. Apare o excesso de gordura externa, deixando um pouco para dar sabor. Tempere as costelas com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite à gordura do bacon e doure todos os lados das costelas até que fiquem bem douradas. Dê espaço entre as costelas para que não cozinhem no vapor e dourem adequadamente. Você terá que fazer isso em 2 ou 3 etapas para dourar bem todas as costelas. Você não vai cozinhar completamente, apenas dourar nesta etapa. As costelas estarão cruas no meio.

6. Coloque o primeiro lote após dourar em uma tigela para pegar qualquer gordura.

7. Depois que todas as costelas estiverem bem douradas, retire-as da panela e reserve na tigela grande para coletar qualquer gordura enquanto elas descansam. Em seguida, remova a gordura do bacon usada e o azeite da panela, deixando qualquer pedaço grudado no fundo da panela. Reduza o fogo para médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite fresco e refogue os cogumelos fatiados até dourarem e ficarem crocantes. 7-10 minutos.

8. Em seguida, em fogo médio, adicione as cebolas e a cenoura em cubos e refogue até ficarem macias, 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

9. Deglace a panela adicionando 2 xícaras de Cabernet Sauvignon. Assim que você adicionar o vinho, aumente o fogo para alto e mexa rapidamente, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados grudados no fundo. Deixe ferver e adicione 2 xícaras de caldo de carne, o extrato de tomate, o caldo de carne, o tomilho, as folhas de louro, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Deixe ferver, mexendo sempre por 3 minutos.

10. Adicione as costelas de boi e qualquer suco que tenha se acumulado na tigela à panela fervente. Coloque-os bem juntos e ferva por 2 minutos.

11. Em seguida, tampe a panela e coloque no centro do forno e cozinhe por 3 horas a 150 °C sem mexer. Não olhe e libere o calor úmido que fará essas costelas se soltarem do osso.

12. Após 3 horas, retire do forno e retire a tampa. Prepare-se para um banho de vapor! Retire as costelas de boi cozidas para uma tigela grande. Seja gentil, pois elas estarão se soltando do osso. Deixe o molho descansar por 3 minutos para que a gordura suba para o topo. Retire a gordura usando uma colher grande e descarte-a. Retire o máximo que puder. Retire as folhas de louro e os caules do tomilho se você usou tomilho fresco.

13. Lembre-se, a panela está QUENTE, acabou de sair do forno!!! Use luvas de proteção e coloque a panela de molho desengordurado em fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo sempre, e reduza em um terço. Isso concentrará o molho em um molho rico e incrível. Prove o molho e adicione sal marinho e/ou pimenta-do-reino, se necessário, neste momento. Esfarele o bacon e adicione ao molho, mexendo bem.

14. Adicione as costelas de boi de volta à panela de molho reduzido e retire do fogo. Cubra bem as costelas com o molho. Sirva imediatamente sobre purê de batatas Yukon Gold ou polenta e com um pão rústico para absorver o molho incrível e rico.

Ingredientes

• 550g de carne moída de boa qualidade

• 1 ovo, batido

• 2 dentes de alho grandes, amassados

• 1 cebola grande, picada finamente

• Uma boa pitada de sal e uma moagem generosa de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher de sopa de óleo de girassol

Preparo

1. Coloque a carne, o ovo, o alho, a cebola, o sal e a pimenta em uma tigela e misture com as mãos. Faça isso até que tudo esteja o mais uniforme possível - você não gostaria de dar uma mordida em um pedaço de cebola ou alho! Divida a mistura de hambúrguer em 4 partes iguais. Forme cada hambúrguer enrolando-o em uma bola em suas mãos e achatando um pouco, mas mantenha-os bem grossos.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso, quando estiver quente, coloque os hambúrgueres na frigideira. O fogo deve estar médio/alto.

3. O tempo de cozimento dependerá da espessura do hambúrguer e de como você gosta dele cozido. Acho que meus hambúrgueres levam cerca de 4 a 6 minutos de cada lado para um hambúrguer com cerca de 3 cm de espessura (pouco mais de uma polegada) para um resultado médio.

4. Quando os hambúrgueres estiverem cozidos, retire-os da frigideira e reserve. Pegue os pães de hambúrguer e coloque-os virados para baixo na frigideira, toste-os no sabor do hambúrguer por um ou dois minutos de cada lado.

5. Para servir, coloque as folhas de alface no pão, depois o tomate, os hambúrgueres por cima, coloque algumas fatias de picles e um pouco de cebola crua fatiada por cima.

Sobre

Depois de passar tantas horas desenvolvendo o que parecia uma variedade interminável de hambúrgueres, como meus estranhos e maravilhosos hambúrgueres de beterraba. Minha recente viagem aos EUA me fez perceber que se não está quebrado, definitivamente não há necessidade de consertar, então, esta é minha receita de hambúrguer de carne bovina inspirada na cidade de Nova York.

Rendimento

4